材料 (4人分)

  • ごぼう 2本(300g)
  • 豚肩ロース肉 300g
  • 赤とうがらし 1〜2本
  • さやえんどう 12枚
  • 【A】
  • しょうが 2かけ
  • だし カップ1
  • みりん 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ3
  • 酢 小さじ2
  • サラダ油 大さじ1
  • 酒 大さじ3

作り方

  1. 1ごぼうは皮をこそげて、なべに入る長さに切る。なべに熱湯カップ6を沸かし、酢小さじ2とごぼうを入れて10分間ゆでる。
  2. 2を熱いうちにまな板にのせてすりこ木でたたき、一口大の長さに切る。
  3. 3豚肉は一口大に切り、赤とうがらしはぬるま湯に1分間浸してから斜め半分に切り、種を取り除く。さやえんどうはサッとゆでて斜め切りにする。
  4. 4なべにサラダ油大さじ1を熱し、豚肉をいため、さらにごぼうを加えていため合わせる。酒大さじ3をふり、【A】の材料と赤とうがらしを加え、ふたをして弱火で30分間煮る(途中材料をよくかき混ぜて、水けが多ければふたを取り、煮汁が少なくなるまで煮含める)。
  5. 5皿に盛り、さやえんどうを散らす。