鶏肉のレモングラス揚げ

いつものから揚げから目先を変えたエスニック風味

1鶏肉は皮目をフォークで突き、身のほうから軽く筋切りをし、大きめの一口大に切る。レモングラスはみじん切りにし、にんにくはすりおろす。
2ポリ袋に鶏肉を入れ、ニョクマム、酒、塩、砂糖、こしょう、レモングラス、にんにくを加えてよくもみ込む。袋の空気を抜いて口を閉じ、約30分おいて味をなじませる。
3万能ねぎは5～6cm長さに切る。香菜は葉を摘み、グリーンリーフは大きくちぎる。
4(2)の鶏肉に片栗粉大さじ3を加えてまんべんなくまぶしつける。揚げ油を170℃に熱し、鶏肉を皮目が外側になるように丸めて入れ、浮いたら上下を返しながら4～5分かけて揚げる。最後は油の温度を185℃に上げてカリッとさせ、油をきる。
5(4)を器に盛り、(3)の野菜を添える。グリーンリーフにから揚げ、万能ねぎ、香菜を適宜のせ、包んで食べる。