作り方

1. 1かれいのウロコを金たわしでこすり落とす。尾から頭にむかって、表と裏の両面をこする。裏返して、腹に包丁で切り目を入れ、指か菜ばしで腹ワタを取り出し、水で中まで洗う。フォークで表の皮めに穴をあける。
2. 2ねぎは4cm長さに切る。半分に割って芯を取り出し、残りをせん切りにして水に放す。しょうがは皮をむき、せん切りにしてねぎと同じ水に放す。
3. 3で取ったねぎの芯を皿に並べ、のかれいをのせる。
4. 4中華なべの深さの8割まで水を入れ、ステンレス製のリングをおいて中華せいろをのせ、火にかける。蒸気が上がったらの皿をせいろに入れてふたをし、5〜6分間蒸す。
5. 5のねぎとしょうがをざるに上げ、水けをきる。小なべで熱したサラダ油大さじ3を上から回しかける。
6. 6なべにチキンスープとしょうゆ大さじ3を入れて、ひと煮立ちさせる。せいろから取り出したかれいにかけ、をかれいの上にこんもりとのせる。周りに食べやすく切った香菜を散らす。