陳麻婆豆腐

材料 ((4人分)) 豆腐1丁(420g) 牛もも肉80g 青ネギ3本塩適量油適量花椒粉適量 ☆牛肉下味(A) 紹興酒小さじ2 しょうゆ小さじ1 塩少量コショウ適量テンメンジャン大さじ1 ☆煮込み調味料(B) […]

1豆腐は1.5〜2cm角に切り、牛もも肉は5mm角に切り、青ネギは小口切りにする。
2熱湯に塩を加え、(1)の豆腐を入れてぷりぷり感がでるまで火を通す。
3多めの油で(1)の牛肉の水分を飛ばすようによく炒め、牛肉下味Aの紹興酒、しょうゆ、塩、コショウ、テンメンジャンで炒める。
4(3)の牛肉を鍋の端に寄せ、油の中に、煮込み調味料Bのトウバンジャン、一味トウガラシ、トウチージャン、ニンニクのみじん切りを入れて炒め、油に辛味がついたら牛肉と合わせてスープを加え、(2)の豆腐の水気をきって加え、煮込み調味料Bのしょうゆ、紹興酒、コショウを加え、しばらく煮る。
5(4)に、(1)の青ネギの一部を加え、煮込み調味料Bの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、残りの青ネギ、ラー油を加えて強火であおって器に盛り、花椒粉をふる。