材料 (4人分)

  • 牛ヒレ肉(塊) 480g
  • 焼酎 2/5カップ
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 黒コショウ 適量
  • バター 適量
  • オリーブ油 適量
  • ヴァージンン オイル 適量
  • ☆チーズ風味バター(A)
  • バター 20g
  • カマンベールチーズ 30g
  • もろみミソ 10g
  • ☆付け合せ(B)
  • 大根 150g
  • レモン 1/2個
  • 酢 少量
  • 砂糖 少量

作り方

  1. 1牛ヒレ肉は、縦に4ヶ所切り込みを入れ、塩、コショウし、バター、オリーブ油を熱したフライパンに入れ、中火で焼き油をかけながら表面を焼き、網の上に取り出す。
  2. 2(1)のフライパンの焼き油を切り、焼酎を加えてアルコール分をとばし、ソースを作る。
  3. 3付け合せBの大根はイチョウの薄切りにし、ボウルに入れて、酢、塩、砂糖、コショウ、レモンの皮をすりおろして加え、ヴァージンオイルを加えて和える。
  4. 4チーズ風味バターAのカマンベールチーズは周囲の皮を取ってつぶし、ボウルに入れて、バター、もろみミソ、塩、コショウを加えて混ぜる。
  5. 5(1)の牛肉を縦に裂いて器に盛り、大根を添え、(2)のソースをかけ、(4)のチーズ風味バターを添え、黒コショウ、ヴァージンオイルをかける。

ポイント