材料

  • 里芋 500g
  • さやいんげん 80g
  • ▼ そぼろみそ
  • 　鶏ひき肉 150g
  • 　だし汁 1カップ
  • 　みそ 大さじ2+1/2
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　みりん 大さじ1
  • 　片栗粉 小さじ2
  • (同量の水で溶く)
  • 　しょうが汁 1かけ分

作り方

  1. 1里芋は皮をむき、一口大の輪切りにする。さやいんげんはヘタをとり、3cm長さに切る。
  2. 2揚げ油を160～170℃に熱し、里芋を弱火でゆっくり揚げる。竹串がスッと通るようになったらさやいんげんを加え、油の温度を180℃に上げて一緒にカラリと揚げ、油をきって器に盛る。
  3. 3そぼろみそを作る。鍋にだし汁、みそ、砂糖、みりんを合わせて中火にかけ、煮立ったら鶏ひき肉を加えてかき混ぜながら煮る。肉に火が通ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、しょうが汁を混ぜる。
  4. 4(2)に熱々のそぼろみそをかける。

ポイント

  • 里芋は表面をこんがり、中はもっちり食感!が身上です。6～7分かけてじっくり火を通し、最後に火を強めてカラッと色づけます。
  • 揚げたてを煮ないで、とろみをつけたそぼろあんをかけるのが特徴です。