作り方

1. 1ボウルの中に強力粉、砂糖、塩を入れてサッと混ぜる。卵を割り入れ、牛乳を加えてゴムべらでよく混ぜる。
2. 2水分が粉類と混ざったら、ドライイーストを加え、手でギュッギュッとつかむようにして全体を練る。
3. 3生地にまとまりが出てきたら、バターをちぎって加える。初めはべたつくが、時々手につく生地をこそげながら、さらに練る。
4. 4バターがよく混ざり、生地にまとまりが出てきたら、打ち粉をした台に取り出す。体重をかけるようにして、約20分間練る。丸く形を整えてみて、表面がなめらかになっていたら、ボウルに入れる。
5. 5生地にぬれたふきんをかけ、40℃の湯を入れた大きめのボウルに、をボウルごとつける。温度が下がりすぎないように、全体をポリ袋で覆い、60〜80分間おく。
6. 6生地を発酵させている間に【具】をつくる。フライパンにバター小さじ2を入れて熱し、合いびき肉を加える。色が変わってきたら、みじん切りにしたたまねぎを加える。たまねぎが透き通るまでしっかりいためたら、顆粒スープの素と塩・こしょう各少々で味を調え、そのまま冷ましておく。
7. 7が約2倍にふくらんだら、打ち粉をした台に取り出す。握りこぶしで全体を押し、ガスを抜く。
8. 8スケッパーなどで、40gずつ(約20コ)に切り分け、丸める。打ち粉をしたバットなどに並べ、乾いたふきんをかけて10〜20分間おく。
9. 9の生地をめん棒で直径8〜10cm程度にのばす。指の上にのせ、くぼませたところにの【具】を小さじ1強詰める。
10. 10生地の間に【具】の油をはさまないように、生地を軽く引っ張り、しっかりととじ合わせる。とじ目のひだを倒し、それが裏面の真ん中にくるように、全体を小判形に整える。できたものからふきんをかけ、10分間おく。
11. 11150〜160℃に温めた揚げ油の中にを入れ、時々返しながら、7〜8分間ゆっくり揚げる。きれいなきつね色になったら、厚い紙タオルを敷いたバットに上げ、油をきる。