材料

  • 鶏胸肉 1枚(170g)
  • 　水 2リットル
  • 　セロリの葉 2本分
  • 　レモンの輪切り 1パック
  • 　小麦粉 1/4カップ
  • 　塩 少々
  • 　白ワイン 大さじ3
  • 　水 1+1/2カップ
  • 水菜 1わ
  • 長ねぎ 1/2本
  • セロリ 1本
  • ジャンボピーマン(黄) 1個
  • さやいんげん 10本
  • 炒り白ごま 大さじ1
  • ▼ ホットソース
  • 　豆板醤 小さじ1/2
  • 　ごま油 大さじ1
  • 　米酢 大さじ1+1/2
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　塩、こしょう 各少々

作り方

  1. 1鶏肉は皮と余分な脂を除く。
  2. 2鍋に水、セロリの葉、レモンを入れて煮立てる。ボウルに小麦粉、塩、白ワイン、水を合わせ、泡立て器で混ぜながら鍋に加える。再び煮立ったら鶏肉を入れ、紙で落としぶたをして10分ゆで、そのまま冷ます。水気をふき、手で細かく裂く。
  3. 3水菜は5cm長さに切り、長ねぎは芯を除いて5cm長さのせん切りにする。セロリは筋をとって5cm長さの短冊切りにし、ピーマンはヘタ、種、ワタを除いて3cm長さの細切りにする。さやいんげんは固めに塩ゆでし、5cm長さに切る。
  4. 4(3)の野菜を器に盛り、鶏肉をのせ、炒りごまをする。小鍋にホットソースの材料を合わせ、食べる直前に熱してまわしかける。

ポイント

  • 胸肉というとパサついてイヤ!という方も、コツさえ覚えればしっとりと出来上がります。(ポイントは小麦粉と水)
  • 茹で上がりは冷めるまで紙ぶたをしたまま冷ますこと。
  • とっても量がたっぷりなので、ソースの量が少なく感じるかもしれません・・・!?必ず煙がでるまで熱くしてから野菜にかけてカサを減らします。
  • ・豆腐のスープ　・カリカリトースト(かみ応えのあるものを)