材料

  • 鶏胸肉(皮なし) 1枚(150g)
  • (塩、こしょう各少々　小麦粉適量)
  • れんこん (小)1節(100g)
  • かぶ 2個
  • かぼちゃ (正味)200g
  • 生椎茸 1パック
  • にんにくの薄切り 1かけ分
  • マヨネーズ 大さじ3
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　こしょう 少々
  • 　レモン汁 大さじ1
  • 　マスタード 小さじ1
  • イタリアンパセリ 1パック

作り方

  1. 1鶏肉は一口大に切って塩、こしょうをまぶし、小麦粉を薄くつける。
  2. 2れんこんは皮をむき、8mm厚さの輪切りにして薄い酢水にさらし、水気をきる。かぶは皮をむいて8つ割のくし形に切る。かぼちゃは種とワタをとって皮をところどころむき、1cm厚さのいちょう切りにする。生椎茸は石づきをとって一口大に切る。
  3. 3塩少々を加えた熱湯に(2)の野菜と椎茸を順に入れてやや固めにゆで、ザルに上げて水気をきる。
  4. 4フライパンにマヨネーズ大さじ1とにんにくを入れて中火にかけ、マヨネーズが透明になったら鶏肉を入れて両面を色よく焼き、中まで火を通してとり出す。
  5. 5(4)のフライパンに残りのマヨネーズを溶かし、(3)を入れて中火でさっと炒め合わせ、塩、こしょう、レモン汁、マスタードを加えて味をからめ、鶏肉を戻して混ぜる。
  6. 6器に盛り、イタリアンパセリの葉を摘んで散らす。

ポイント

  • 野菜のゆで過ぎは禁物です。特にかぼちゃは炒めたときに崩れてしまわないように、少し手前でゆで上げます。(ゆで時間は2分程度)
  • マヨネーズで鶏肉を炒めると、油で炒めるよりもふんわりとした味わいになります。(炒めすぎはダメ)
  • マヨネーズは、ハーフタイプ(キユーピーハーフ)のものでは炒められないので、必ずマヨネーズを使用します。