漁師風パエリャ

家庭でつくれる本格的なパエリャ。最初にスープをつくって、そのうまみをしっかりお米に吸収させるのがコツです。

1【アリオリソース】をつくる。材料をすべて合わせ、ハンディーミキサーで混ぜ合わせる(ボウルでつくる場合はにんにくをすりおろして、オリーブ油以外の材料を入れ、オリーブ油をたらしながら泡立て器で混ぜる)。
2たまねぎとにんにくはみじん切りにする。
3パエリャなべ(またはフッ素樹脂加工のフライパン)にオリーブ油大さじ1強を熱し、たまねぎを入れてしんなりするまでいため、にんにくを加えていためる。
4米を洗わずに加え、サッといためる。
5【スープ】をかぶるくらい加え、サフランを散らす。強火でひと煮立ちさせて塩少々を加え、中火にして約10分間煮る。
6白身魚の身は一口大に切り、オリーブ油・塩各少々をふる。芝えびは塩少々をふる。
7にをのせて軽く煮て、あさりを加える。アルミ箔でふたをして弱火にし、約5分間煮る。
8アルミ箔を除き、レモンをくし形に切ってのせ、イタリアンパセリを散らす。の【アリオリソース】をつけて食べる。