塩豚と冬瓜のトマトスープ

ちょっとしたひと手間でスープがグンとおいしくなる

1豚肉は繊維を切るように8等分の厚切りにし、両面に塩と粗びき黒こしょうをまぶしつける。バットなどに並べ、重石代わりに皿1枚をのせ、冷蔵庫に1時間ほどおく。
2冬瓜は種とワタを除き、皮を薄くむき、表面に斜め格子の切り目を浅く入れ、8つに切る。トマトは皮を湯むきにし、8つのくし形に切る。
3鍋に材料がかぶるくらいの湯(約4カップ)、スープの素、ブーケガルニを入れて強火にかけ、煮立ったら(1)の豚肉をさっと水洗いして入れ、冬瓜も加える。再び煮立ったらアクをとって弱火にし、ふたをして約30分煮る。
4(3)の肉が充分やわらかくなったらトマトを加え、さらに4～5分煮る。
5器に盛って粗びき黒こしょうをふり、あればイタリアンパセリをあしらう。