ダブルチーズのミルフィーユ

溶けて固まるチーズの性質を利用したチーズせんべい。マスカルポーネのディップは好みでチーズせんべいにのせて。

1ちりめんじゃこは180℃の揚げ油でサッと揚げてカリッとさせる。
2天板の上にオーブン用の紙を敷いてをだ円形に散らし、その上からパルメザンチーズをたっぷりのせる。170℃のオーブン、またはオーブントースターで薄いきつね色になるまで焼く。
3エシャロットは粗みじんに切る。スモークサーモンはザク切りにし、りんごは皮をむいて1cm角に切る。枝豆はゆでてさやと薄皮を除く。
4ボウルにマスカルポーネチーズと生クリームを入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせたら、エシャロットとレモン汁、こしょう少々を加えてさらによく混ぜる。
5にスモークサーモン、りんご、枝豆を加えて混ぜ、塩少々で味を調える。
6器にエンダイブを敷き、とを盛る。