アジのキウイ和え

材料 ((4人分)) アジ2匹キュウリ1本長イモ100g ショウガ30g 煎りゴマ大さじ2 キウイ2個塩適量 ☆三杯酢(A) だし1カップ酢1/2カップ砂糖大さじ2 塩小さじ1 薄口しょうゆ大さじ2 スダチ2個 […]

1アジは三枚におろし、薄塩をして1時間おく。
2鍋に、三杯酢Aのだし、酢、砂糖、塩、薄口しょうゆを合わせて火にかけ、一煮立ちしたら鍋底を氷水につけて急速に冷まし、さらに冷蔵庫に入れてよく冷まし、スダチを絞って加える。
3(1)のアジを水で洗い、血合い骨を抜き、皮をはいで、切り込みを一度入れて切り離す切り掛け造りにし、(2)の三杯酢適量に10分つける。
4キュウリは縦半分に切り、種を取り除いて斜め薄切りにし、長イモは半月の薄切りにし、それぞれ海水程度の塩水につけ、しんなりしたら水分を絞る。
5キウイは皮をむき、縦に4等分し、芯を切り取って、果肉を細かくつぶす。
6ボウルに、(3)のアジ、(4)のキュウリ、長イモ、(5)のキウイをあわせ、残りの三杯酢を加えて混ぜる。
7器に盛り、ショウガをすりおろして天盛りし、煎りゴマをふる。