材料 (4人分)

  • すずきのカマ 1匹分
  • すだち 2コ
  • みょうが 2コ
  • 【酢どりみょうがの合わせ酢】
  • 酢 大さじ3
  • 砂糖 大さじ1
  • だし 大さじ5
  • 塩 1つまみ
  • 塩

作り方

  1. 1酢どりみょうがをつくる。みょうがは熱湯にサッとくぐらせ、たっぷりの塩をまぶして5〜6分間おき、水で洗う。【酢どりみょうがの合わせ酢 】の材料を混ぜた合わせ酢に5〜6時間つける。
  2. 2すずきのカマは水けをふいて1切れを2つに切り、皮めに浅い切り目を入れ、ざるに並べる。30cmくらい上から塩をまんべんなくふる(尺塩という)。10分間ほどおく。
  3. 3天板にオーブン用の紙を敷き、皮めを上にしてを並べ、250℃に温めたオーブンで16〜17分間焼く。
  4. 4すだちは半分に切り、酢どりみょうがは食べやすく切る。焼きたてのすずきのカマを皿に盛り、すだち、みょうがを添える。