材料 (4人分)

  • 　白身魚のすり身(市販品) 250g
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　卵白 1/2個分
  • 　片栗粉 大さじ3
  • 　小麦粉 大さじ1
  • 　だし汁(昆布) 大さじ2
  • 　水 8カップ
  • 　だし昆布 10cm
  • ▼ かけ汁
  • 　みりん 大さじ3
  • 　だし汁 1+1/4カップ
  • 　淡口しょうゆ 大さじ2+1/2
  • 　削りがつお 1パック(3g)
  • 　(お茶パックに入れる)
  • オクラ 4本
  • おろしわさび 少々

作り方

  1. 1鍋に分量の水を入れ、だし昆布をつけて2時間ほどおき、昆布だしをとる。
  2. 2かけ汁を作る。鍋にみりんを入れて中火で煮きり、だし汁、淡口しょうゆ、削りがつおを加えてひと煮立ちさせ、冷やしておく。
  3. 3フードカッターに白身魚のすり身、塩、卵白を入れ、片栗粉と小麦粉を(1)のだし汁大さじ2でよく練って加え、なめらかになるまでかける。すくってやっとおちるくらいの固さが絞りやすい。やわらかけれな片栗粉、または、小麦粉を足して調節する。フードカッターがない場合は、すり鉢に材料を入れながらすり混ぜる。
  4. 4(3)を絞り袋に入れ、袋の先を切って直径5mmの穴をあける。
  5. 5(1)の昆布だしを中火にかけ、煮立ったらだし昆布をとり出し、塩小さじ1を加え、弱火にして煮立ちを抑える。この中に(4)のたねを細長く絞り出し、浮いてから1分～1分30秒ゆでる。冷水にとって冷やし、ザルに上げて水気をきる。
  6. 6オクラは塩少々をすり込み、熱湯で色よくゆでる。水気をきって冷まし、小口切りにする。
  7. 7器に(5)の魚ぞうめんを入れてかけ汁をはり、オクラを散らし、おろしわさびを添える。

ポイント

  • たねは粒がなくなるまでなめらかにします。(粒が残っていると絞り袋の中で詰まってしまいます)
  • 白身魚のすり身がない場合はえびやはんぺんで代用してもよい。
  • たねに、抹茶や卵黄を加えて色づけするのも楽しいです。
  • 絞り袋の先をカットするときは、太さに注意しましょう。
  • この穴の太さがめんの太さを決めます!ゆでて膨らむことを考慮し、気持ち小さめにカットします(大きな穴ではうどんでなってしまいます)。
  • 袋に入れ適度な長さになるように切りながら絞ります。
  • ゆでるときの火加減は弱火で、グラグラ煮立てたところには絞り出さないこと。(火が強いと膨らみすぎてしまう)
  • そうめんが天の川、オクラは星にみたてて、お楽しみください。
  • わさびのかわりに柚子の皮のすりおろしでもよいでしょう。