材料 (4人分)

  • 鶏手羽先 4本
  • 厚揚げ 200g
  • 干しシイタケ 4枚
  • 干しエビ 15g
  • ゆでタケノコ 100g
  • 枝豆 100g
  • 落花生 100g
  • 青ネギ 適量
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ2
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ2
  • 塩 適量
  • 油 適量
  • ☆煮込み調味料(A)
  • トウバンジャン 小さじ1
  • トウチージャン 大さじ1
  • 水 11/2カップ
  • 酒 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ5
  • 砂糖 小さじ1
  • コショウ 適量
  • ゴマ油 小さじ2

作り方

  1. 1鶏手羽先は関節の先を切り落とし、骨ごと1.5cm切る。
  2. 2厚揚げは1.5cm角に切り、熱湯に入れて油抜きし、取り出す。
  3. 3タケノコは1.5cm角に、長ネギは1.5cm長さに、それぞれ切り、枝豆は塩ゆでして薄皮を取り、干しシイタケと干しエビはそれぞれ水で戻し、干しシイタケは1.5cm角に切る。
  4. 4油大さじ3で煮込み調味料Aのトウバンジャン、トウチージャン、みじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニクを炒めて香りを出し、(1)の手羽先を炒める。
  5. 5(4)に(2)の厚揚げ、(3)のタケノコ、干しシイタケを加えて炒め、煮込み調味料Aの水、(3)の干しエビを戻し汁ごと加え、酒、しょうゆ、砂糖、コショウで調味し、弱火で約10分煮る。
  6. 6(5)を強火で煮詰め、(3)の青ネギ、枝豆を加え、煮こみ調味料Aのゴマ油を入れ、落花生を加えて仕上げ、器に盛る。

ポイント