いかとトマトのハーブ焼き

あっという間にできる、サラダ感覚のおかず

1いかはワタとともに足を抜く。胴は軟骨を除いて水洗いし、水気をふき、皮目に斜めに細かく浅い切り目を入れ、1.5cm厚さの輪切りにする。足はワタ、目、くちばしを除いてきれいに洗い、2～3本ずつ切り離す。
2ボウルに(1)を入れ、バジルの葉とディルをみじん切りにして加え、白ワインをふりかけて全体をよく混ぜ、30分ほどマリネする。
3にんにくとアンチョビーはみじん切りにし、赤唐辛子は種を除く。プチトマトはヘタをとって半分に切る。
4ミックスサラダ野菜は器に広げておく。
5フライパンにオリーブ油大さじ3、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火で熱し、香りが出たらアンチョビーを加えて軽く炒める。
6(5)に(1)をつけ汁ごと加え、火加減を中火にして炒める。いかの色が変わったら塩、こしょうで調味し、とり出してミックスサラダ野菜の上に盛る。
7空いたフライパンでプチトマトをさっと炒め、塩、こしょうをふり(6)にのせる。