材料 (4人分)

  • 豚バラ肉(塊) 350g
  • タマネギ 100g
  • ニンジン 20g
  • セロリ 30g
  • ニンニク 1片
  • 白ワイン 1/4カップ
  • ブイヨン 11/2カップ
  • タイム 2枝
  • ローリエ 1枝
  • バター 30g
  • ガーリックトースト 適量
  • ラディッシュ 適量
  • ピクルス 適量
  • 塩 適量
  • コショウ 適量

作り方

  1. 1豚バラ肉は、2〜3角に切り、塩、コショウをする。
  2. 2タマネギは半分に切り、ニンジン、セロリはそれぞれ2角に切り、ニンニクは半分に切って芽を取る。
  3. 3鍋で(1)の豚肉を炒め、(2)のタマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニクを加え、豚肉の表面が白くなるまで炒める。
  4. 4(3)に白ワインを加えてアルコール分をとばし、ブイヨン、タイム、ローリエを加え、塩、コショウをし、沸騰したら弱火にして蓋をし、40〜50分煮る。
  5. 5(4)から、タイム、ローリエを取り除いてボウルに移し、ボウルの底を氷水に当て、脂が白く固まるまで冷ます。
  6. 6(5)をフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまでかけ、味をみて、塩、コショウで調える。
  7. 7(6)をココットに入れて平らにならし、室温に戻したバターで表面を覆い、冷蔵庫で冷やし固める。
  8. 8(6)の表面にナイフで模様をつけ、ガーリックトースト、ラディッシュ、ピクルスを添える。

ポイント