材料 (4人分)

  • カレイ(上身) 400g
  • 青ジソ 10枚
  • 生ウニ 1箱
  • ショウガ 30g
  • アスパラガス 4本
  • 小麦粉 適量
  • 卵 1個
  • クラッカー(プレーン) 60g
  • オブラート 20枚
  • レモン 1個
  • 塩 適量
  • 揚げ油 適量

作り方

  1. 1カレイに薄く塩をして10分置き、身の厚みに包丁を入れて開き、5〜6幅に切る。
  2. 2青ジソは半分に切り、ショウガはせん切り、アスパラガスは4長さに切る。
  3. 3クラッカーをビニール袋に入れ、粗く砕く。
  4. 4(1)のカレイの上に、(2)の青ジソ、ショウガをのせ、ウニはオブラートで包んでからのせて巻く。
  5. 5(4)のカレイに、小麦粉、溶き卵、(3)のクラッカーの順につけ、180度の揚げ油で揚げ、(2)のアスパラガスも一緒に素揚げし、どちらも熱いうちに塩をふる。
  6. 6器に盛り、レモンをクシ型に切って添える。

ポイント