材料 (4人分)

  • 春雨 100g
  • 　牛肉(切り落とし) 250g
  • 　さやいんげん 200g
  • 　塩、こしょう 各少々
  • 　にんにく 1かけ
  • 　長ねぎ 1本
  • 　豆板醤 小さじ1+1/3
  • 　甜麺醤 大さじ1+1/2
  • 　酒 大さじ2
  • 　鶏ガラスープの素 小さじ1
  • 　湯 2カップ
  • 　砂糖 小さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1春雨は湯につけて固めにもどし、水気をきって食べやすい長さに切る。
  2. 2いんげんはヘタをとり、1.5cm長さに切る。にんにくと長ねぎはそれぞれみじん切りにする。牛肉は細かく刻む。
  3. 3中華鍋に油大さじ2を熱していんげんを炒め、火が通ったら牛肉をほぐし入れ、塩、こしょうをふって手早く炒め合わせる。肉の色が変わったら油をきってとり出す。
  4. 4(3)の中華鍋に油少々を足し、にんにくと長ねぎを順に加えて炒め、香りが出たら豆板醤を加えて軽く炒め、甜麺醤を加えて混ぜる。酒、鶏ガラスープの素、分量の湯を加えて煮立て、砂糖を醤油で調味する。
  5. 5(4)に春雨を加え、汁気が少なくなったら(3)を戻し、汁気がなくなるまで炒りつけながら煮る。仕上げにごま油をふる。

ポイント

  • 春雨は袋の表示をめやすにもどし、はさみで切るとよい。
  • 豆板醤は辛み、甜麺醤は調味料です。どちらも少し炒めて香りを引き出すのがポイント。
  • 春雨に5～6分かけて汁気を吸わせてから牛肉といんげんを戻し入れます。