材料 (4人分)

  • ▼ 肉だね
  • 　合びき肉 200g
  • 　玉ねぎ 1/2個
  • 　キャベツ 4枚
  • 　にんじん 1/2本
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　こしょう 少々
  • 　小麦粉 大さじ1
  • 　卵 1個
  • プロセスチーズ 4切れ(80g)
  • パン粉 適量
  • スナックえんどう 300g
  • ▼ ソース
  • 　トマトケチャップ 大さじ3
  • 　ウスターソース 大さじ3
  • 　レモン汁 小さじ2

作り方

  1. 1肉だねを作る。玉ねぎ、キャベツ、にんじんはみじん切りにし、耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ強に4分かける。粗熱がとれたら水気を絞る。
  2. 2ボウルにひき肉と(1)を入れ、塩、こしょう、小麦粉、卵を加えて手でよく練り混ぜる。これを4等分し、チーズを1切れずつ芯にして包み、手で軽く叩いて中の空気を抜きながら2cm厚さの楕円形にまとめ、パン粉をまぶす。
  3. 3フライパンに油を1.5cm深さに入れて熱し、(2)を並べ入れ、中火で1分、弱火にして4分焼く。きれいな焼き色がついたら裏返し、裏も同様にして焼く。
  4. 4スナックえんどうはヘタと筋をとり、塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、ザルに上げる。
  5. 5器に(3)を盛ってスナックえんどうを添え、ソースの材料を混ぜ合わせて別添えにする。

ポイント

  • 野菜はひき肉の2.5倍(重量で約500g)も入るヘルシーメンチです。
  • 野菜をあらかじめ火を通して、水気をしっかり絞ってから肉と合わせるのがポイント。
  • 衣はパン粉(小麦粉、卵はつけない)のみなので、軽い仕上がりになります。
  • 油の量はメンチカツの半分がつかる位で充分ですが、揚げはじめは下面が焼き固まるまでさわらないこと。
  • 焼き上がりは菜箸を刺してみて、澄んだ汁がでていればOKです。