材料 (でき上がり直径18cm×高さ8.5cm)

  • 卵 20コ
  • グリュイエールチーズ 130g
  • ピーマン 70g
  • なす 70g
  • たまねぎ 70g
  • 生しいたけ 70g
  • にんじん 70g
  • じゃがいも 70g
  • ブロッコリ 70g
  • ほうれんそう 70g
  • 【トマトベースの具】
  • たまねぎ 1/4コ
  • トマト 2コ
  • スープ 適宜
  • 【トマトソース】
  • トマト 1コ
  • オリーブ油 70ml
  • オリーブ油
  • 塩
  • こしょう

作り方

  1. 1卵は溶きほぐす。グリュイエールチーズはすりおろし、卵に加えて、よく混ぜておく。
  2. 2ピーマンは種を取り、5mm角に切る。なすは網で焼き、皮をむいて1.5cm角に切る。たまねぎは皮をむき、しいたけは石づきを取り、ともに1.5cm角に切る。ほうれんそうはザク切りにする。これらの材料を別々に、オリーブ油でいため、塩、こしょうで調味し、それぞれボウルにとっておく。
  3. 3にんじん、じゃがいもは皮をむき、1.5cm角に切り、ブロッコリは小房に分け、それぞれ塩ゆでする。
  4. 4【トマトベースの具】をつくる。たまねぎは皮をむいて薄切りに、トマトは皮をむいて3cm角に切る。なべにオリーブ油を熱し、たまねぎをいため、トマトを加えていためる。スープを加え、スープが半量になるまで煮詰め、塩、こしょうをふる。
  5. 5〜の具にそれぞれ、玉じゃくし1杯分(約70ml)のを加え、混ぜる。
  6. 6直径16cmのフライパンにオリーブ油を熱し、じゃがいもの卵液を流し入れる。フォークで混ぜ、底が焼けたら裏返し、両面を焼き、直径18cmのなべ(または耐熱性容器)に移す。つなぎとしての卵液の残りをなべに注ぐ。このときに、オムレツをフライ返しで持ち上げて、底と側面にも卵液が流れるようにする。同様に、ブロッコリ、にんじん、なす、、しいたけ、ピーマン、ほうれんそう、たまねぎの順に繰り返す。重ねるたびに、フライ返しでオムレツの上を押さえるようにすること。
  7. 7230℃のオーブンで、を5〜6分間焼く。火を止めて、粗熱が取れるまで、オーブンの中に入れておく。
  8. 8【トマトソース】をつくる。トマトをミキサーにかける。トマトがソース状になったら、オリーブ油を加え、なめらかになったら塩で味を調える。をひっくり返して器に盛り、切り分けてソースを添える。