作り方

1. 1ふきは鍋に入る長さに切って水洗いし、塩を多めにふって板ずりする。そのままたっぷりの熱湯でさっとゆで、水にとって冷ます。切り口の両端から皮を引いてむき、水気をふく。
2. 2牛肉にしょうゆとみりんをからめて下味をつける。
3. 3(1)のふきを太いものと細いものを組み合わせて2本一組にし、(2)の牛肉を広げて斜めにグルグルと巻きつける。
4. 4衣を作る。卵に冷水を加えてよく混ぜ、小麦粉を加えてさっくりと混ぜる。
5. 5揚げ油を170～180℃に熱し、(3)に(4)の衣をつけて入れ、ときどき上下を返しながらカラリと揚げ、油をよくきる。
6. 6(5)を食べやすい長さに切って器に盛り、レモンを添える。