キャベツとスペアリブの煮込み

材料 ((4人分)) 豚スペアリブ600g 牛スジ(下処理済みのもの)250g ソーセージ4本チリメンキャベツ1/2個(440g) タマネギ100g ニンジン50g セロリ30g ニンニク3片白ワイン11/2カップ […]

1チリメンキャベツは、芯を取って1枚ずつにし、水洗いする。
2タマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニクは、それぞれみじん切りにする。
3鍋にオリーブ油を熱し、(2)を加え、薄く色づくまで10〜15分炒める。
4スペアリブに塩、コショウをし、フライパンにオリーブ油を熱して、全体に焼き色をつける。
5(3)の鍋に、(4)のスペアリブを入れ、牛スジを加え、白ワインを加えてアルコール分をとばし、ブイヨン、トマトソース、ローリエを加え、塩、コショウして蓋をし、弱火で40分煮込む。
6熱湯に塩を加え、(1)のキャベツをゆで、ザルに上げて水気を切り、7〜8角に切る。
7(5)に(6)のキャベツ、ソーセージを加え、さらに30分煮込む。
8(7)に塩、黒コショウで味を調え、器に盛る。