鶏じゃが

オイスターソースがかくし味の中華風肉じゃが

1鶏肉は筋切りをして一口大に切り、酒、しょうゆ、こしょうをもみ込み、片栗粉をまぶし、油を加えて軽くほぐします。
2じゃが芋は皮をむいて大きめの一口大に切り、水に5分ほどさらし、水気をきります。もどした干し椎茸は軸を除き、食べやすい大きさに切ります。しょうがは薄切りにし、赤唐辛子は種を除きます。
3中華鍋に油大さじ1/2を熱して(1)の鶏肉を並べ入れ、表面にこんがりと焼き色をつけます。ここにしょうが、赤唐辛子、じゃが芋、干し椎茸を加え、じゃが芋の表面にツヤが出るまでよく炒めます。
4(3)に紹興酒、赤砂糖、オイスターソース、しょうゆ、みりんを加えて全体に味をからめ、スープを加えます。ふたをして弱火で15～18分、煮汁がほとんどなくなり、じゃが芋がやわらかくなるまで、鍋返しをしながら煮ます。
5器に盛り、あれば香菜をあしらいます。