肉のパテ

材料 ((4人分)) 豚バラ肉(塊)400g 鶏レバー80g タマネギ11/2個塩大さじ1/2 砂糖小さじ1/2 卵1個コーンスターチ大さじ1 コショウ少量ナツメッグ少量白ワイン大さじ1 ブランデー大さじ3 プラ […]

1豚バラ肉は拍子木に切り、鶏レバーは緑色のところと血管を取り除き、氷水で洗って水気をふき取る。
2タマネギはみじん切りする。
3(1)の豚肉と鶏レバーをフードプロセッサーにかけて、滑らかにする。
4(3)をボウルに移し、底を氷水に当てながら、塩、砂糖、コーンスターチ、コショウ、ナツメッグ、白ワイン、ブランデーを加えてよく練り、(2)のタマネギを加えてさらに練り、卵を加えてよく混ぜ合わせる。
5テリーヌ型に(4)を半分まで詰め、中央にプラムの半量を並べ、残りの生地を詰め、残ったプラムをおき、タイム、ローリエを表面に乗せる。テリーヌ型が無いときは、アルミホイルを2重にして型を作り、同様に詰める。
6(5)に、蓋、またはアルミホイルをかぶせ、160度に熱したオーブンで、約1時間火を通す。
7(6)が焼き上がったら取り出して冷まし、スプーンですくって器に盛り、ピクルス、クレソン、ガーリックトーストを添える。