甘酒のふんわり蒸し

甘酒風味の温かいデザートなので体が温まり、風邪のときにもぴったりですよ。

1甘酒を小なべに入れて弱火にかけ、マヨネーズくらいの堅さになって、全体の分量が半量になるまで約10分間煮詰め、しょうが汁を加える。
2【メレンゲ】の卵白を五分立てにし、グラニュー糖を2回に分けて加え、角が立つまで堅く泡立てる。
3にの【メレンゲ】を3回に分けて加え、ゴムべらで混ぜ合わせる。
4耐熱性容器にを高さの半分までスプーンなどで入れ、容器をトントンと台に落として表面を平らにし、ふたをする(ふたがない場合はアルミ箔をかぶせるとよい)。
5を蒸気の上がった蒸し器で6〜10分間、様子をみながら中火で蒸す。生地が2倍に膨らみ、竹ぐしを中央に刺しても生地がつかなければ蒸し上がり。
6「」の手順を参考にして桜の塩漬けを塩抜きし、【ハニージンジャーソース】をつくる(冷蔵庫で冷やさなくてもよい)。に桜の塩漬けをのせ、温かい【ハニージンジャーソース】を添え、食べるときにかける。