材料 (4人分)

  • 小松菜 400g
  • 鶏もも肉 400g
  • 中国めん 4玉(1玉100g)
  • 実ざんしょう 少々
  • 塩
  • サラダ油
  • こしょう
  • 粗びきこしょう
  • 【ねぎ油】*大さじ2
  • ねぎ 100g
  • たまねぎ 50g
  • にんにく 15g
  • しょうが 30g
  • サラダ油 カップ1
  • ラード カップ1/2

作り方

  1. 1熱湯2リットルに塩小さじ1、サラダ油大さじ1を加え、小松菜を入れてサッとゆで、氷水にとって冷やし、水けをよくきってから粗みじん切りにし、さらに水分を絞る。
  2. 2鶏もも肉は1cm角くらいの大きさに切る。
  3. 3をなべに入れて水カップ8を注ぎ、火にかける。沸騰したら弱火にし、こまめにアクをすくい取りながら、水分が2割ほど減るまで30分間くらい煮詰める。
  4. 4に塩小さじ3、こしょう(白)・粗びきこしょう(黒)各少々を加えて味を調え、【ねぎ油】との小松菜を加えて煮立たせ、器に盛る。
  5. 5中国めんを別のなべでゆで、に加える。軽く包丁でたたいた実ざんしょうを中央に散らす。

ポイント

  • E、カルシウム、鉄などを豊富に含む緑黄色野菜です。寒くなるにつれておいしさも増しますから、たくさん活用して青々とした緑を楽しみましょう。ねぎ油は、密閉できる保存瓶などに移し、冷蔵庫で1ヶ月間保存可能。香味油としていろんな中国料理に利用できる。