作り方

1. 1なべにたっぷりの湯を沸かす。トマトをくぐらせて皮を湯むきし、ヘタを除いてくし形に切る。むきえびは塩少々で下味をつける。
2. 2フライパンにオリーブ油大さじ3〜4とにんにくを入れて弱火にかけ、薄く色づいて柔らかくなったら赤とうがらしを加える。
3. 3の湯に塩を5%加え(なめて塩辛いと感じるくらい)、スパゲッティを入れてゆでる。
4. 4にのむきえびを加えていため、色が変わったら白ワインを加える。一煮立ちしたらえびを取り出し、強火にして汁が大さじ2〜3になるまで煮詰める。味をみて、塩けがたりなければのゆで汁(ちょうどなら水)少々を加え、オリーブ油大さじ1〜2を加えて煮立たせ、フライパンを揺すりながらトロリとするまで煮詰める。
5. 5にトマトを加えて温め、ゆで上がったスパゲッティとえびを加えてからめ、仕上げに水菜を加えて混ぜ、器に盛る。