材料 (4人分)

  • 豚ロース肉(とんカツ用) (80gのもの)4枚
  • (塩、こしょう各少々)
  • 衣《小麦粉適量　卵1個　生パン粉適量》
  • 　玉ねぎ 1個
  • 　だし汁 4/5カップ
  • 　みりん 大さじ6
  • 　しょうゆ 大さじ4
  • 　卵 4個
  • 　ごはん 600～800g

作り方

  1. 1玉ねぎは縦半分に切り、横に薄切りにします。
  2. 2豚肉は筋切りして肉叩きで軽く叩き、両面に塩、こしょうをふり、衣を厚めにつけます。まず小麦粉を薄くまぶして溶き卵にくぐらせ、もう一度小麦粉、溶き卵の順につけ、最後に生パン粉をつけて軽く押さえます。
  3. 3揚げ油を中温に熱して(2)をカラッと揚げ、油をよくきります。粗熱がとれたら食べやすい大きさに切ります。
  4. 4フライパンにだし汁、みりん、しょうゆを合わせて煮立て、玉ねぎを散らし入れ、玉ねぎが透き通ってきたらとんカツを並べ入れます。卵をざっと溶きほぐしてまわし入れ、半熟状になるまで火を通します。
  5. 5丼にごはんを盛り、(4)をのせます。

ポイント

  • カツのポイントは、衣の2度づけです。
  • 煮たときに衣がはがれないように小麦粉、とき卵は2回つけます。
  • カツは煮汁の中で長く煮すぎないことが大切、カツが冷めてしまったときや、市販品を使う場合は、オーブントースターで温めておきます。(ほんのり熱い状態に)