ふわふわフリット

フリットは、メレンゲを混ぜ込んだ軽い衣をつけて揚げたもののこと。フランスではベニエともいいます。

1帆立て貝柱、ブロッコリ、マッシュルームに塩・こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。
2衣をつくる。ボウルに卵黄を入れてほぐし、冷水カップ1/4を加えて溶きのばす。小麦粉を加えて混ぜ合わせる。
3メレンゲをつくる。別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサー(なければ泡立て器)で軽くほぐし、塩一つまみを加えて角がピンと立つまで泡立てる。
4にのメレンゲを加えて切るようにサックリ混ぜ合わせる。
5揚げ油を160℃に温める。をスプーンでに落として衣を全体にからめ、揚げ油にそっと落とし入れる。周りが固まってきたら回しながら薄く色づくまで揚げ、バットなどに上げて粗塩をふりかける。
6【A】の材料を合わせてソースをつくる。を器に盛り、ソースを添える。