材料

  • 　ごはん 450g
  • 　うなぎのかば焼き 1尾分
  • 　にんじん 30g
  • 　生椎茸 4枚
  • 　せり 少々
  • 　卵 3個
  • 　だし汁 4+1/2カップ
  • 　酒 大さじ2
  • 　みりん 小さじ2
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • 　塩 小さじ1

作り方

  1. 1うなぎのかば焼きは盆ザルにのせ、熱湯をまわしかけてたれを軽く落とします。水気をふいて2cm幅に切ります。
  2. 2にんじんは3cm長さのせん切りにし、生椎茸は石づきをとって細切りにします。せりは3cm長さのざく切りにします。
  3. 3卵は溶きほぐしておきます。
  4. 4ごはんはザルに入れ、流水でさっと洗って粘りを落とし、水気をきります。
  5. 5土鍋にだし汁を入れて煮立て、強火にして酒、みりん、しょうゆ、塩で調味します。ごはんを入れ、にんじんと生椎茸を散らし入れ、再び煮立ったら(1)のうなぎをのせ、ひと煮立ちさせます。
  6. 6(5)に溶き卵を流し入れ、せりを散らし、ふたをして火を止め、余熱で火を通します。
  7. 7器に盛り、好みで粉山椒や七味唐辛子をふって食べます。

ポイント

  • うなぎのかば焼きは熱湯を両面にかけ、表面についたたれや焦げを落とします。
  • さらっとした雑炊に仕上げる為にごはんは、流水をかけてダマをほぐしておき、煮汁が煮立ったところに加えます。