材料 (4人分)

  • 鶏ひき肉 100g
  • 卵 3コ
  • 小松菜 1/2ワ
  • 鶏ガラスープ カップ2
  • 【辛みだれ】
  • 赤とうがらし 3〜4本
  • しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 酒 大さじ1
  • 酢 大さじ1/2
  • 【ごまだれ】
  • しょうゆ 大さじ2
  • すりごま 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • ごま油 大さじ1
  • 酢 小さじ1
  • サラダ油
  • こしょう
  • 酒
  • 塩

作り方

  1. 1小松菜は熱湯でサッとゆで、冷水にとる。水けを絞り、細かく刻む。
  2. 2フッ素樹脂加工のなべにサラダ油大さじ1を熱し、鶏ひき肉を入れていためる。肉の色が変わったら、こしょう少々、酒大さじ1を入れて水分がとぶまでよくいため、冷ましておく。
  3. 3ボウルに卵を溶きほぐし、鶏ガラスープ、酒大さじ1を加えて混ぜる。
  4. 4大きめの耐熱性容器に〜を入れて全体を混ぜ、塩小さじ1/3も加える。蒸気の上がった蒸し器に入れ、弱めの中火で15〜20分間蒸す。
  5. 5【辛みだれ】をつくる。赤とうがらしをサラダ油大さじ2でいため、香りが出たら残りの調味料を入れて煮立てる。【ごまだれ】はすべての材料を混ぜ合わせ、それぞれ蒸したてのに添える。