材料 (4人分)

  • 鶏もも肉と胸肉を合わせて(皮なし) 500～600g
  • (塩、こしょう各少々)
  • しめじ 1パック
  • 生椎茸 6枚
  • 長ねぎの粗みじん切り 8cm分
  • セロリ 15cm
  • グリンピース(冷凍) 適量
  • 白ワイン 約1+1/2カップ
  • 生クリーム 3/4カップ
  • ローリエ 1/2枚
  • タイム 少々
  • ブールマニエ　《バター、小麦粉各大さじ2》
  • ▼ しょうがごはん
  • 　ごはん 600～700g
  • 　しょうが (小)2かけ
  • 　酒 大さじ3
  • 　淡口しょうゆ 小さじ1/2

作り方

  1. 1鶏肉は余分な脂をとり除き、もも肉はこぶりの一口大に切り、胸肉は同じ大きさのそぎ切りにし、それぞれ塩、こしょうをします。
  2. 2厚手の鍋にバター小さじ2～3を溶かし、長ねぎをしんなりするまで炒め、もも肉を加えて白っぽくなるまで炒め、胸肉を加えて炒めます。白ワインを肉にヒタヒタになるように注ぎ、ローリエとタイム(手のひらでしごいて)を加え、煮立ったらアクをすくいとり、弱火で7分ほど煮ます。途中、汁気が足りなくなったら白ワインを足します。
  3. 3しめじは小房に分け、椎茸は石づきを除いて6～8等分の放射状に切り、バター少々でさっと炒めます。セロリは小口から薄切りにします。
  4. 4室温に戻したバターに小麦粉を加えて練り合わせ、ブールマニエを作ります。
  5. 5(2)に(3)を加え、再び煮立ってアクが出たらすくいとり、弱火にして生クリームを加えます。さらにブールマニエを鍋肌から少しずつ溶かし入れてほどよくとろみをつけ、最後にグリンピースを加え、塩、白こしょうで味をととのえます。フツフツと煮立ってきたらすぐに火からおろします。
  6. 6器に鶏肉のクリーム煮としょうがごはんを合わせます。
  7. 7 しょうがは皮をむいて針しょうがにし、小鍋に入れて酒を注ぎ、炒りつけながら1～2分煮て淡口しょうゆを加え、汁気がなくなるまで炒り煮にします。これを炊きたてのごはんの上にのせます。

ポイント

  • 鶏肉は胸肉よりももの部位の割合を多めにした方がおいしい。(脂を控えたい方は胸肉中心でも・・・)
  • 水を加えず少量のワインで煮込むので、鍋は厚手のふたがぴっちり出来るものを選びます。
  • 煮込むときはふたをするのを忘れずに!
  • ブールマニエはバターと小麦粉を練り合わせたもので、煮込み料理やシチューなどの仕上げにとろみをつける為に用います。
  • 小麦粉は生の状態なので、必ず火を弱め、少しずつ加えて火を通します。 (ダンゴ状にならないように)