材料 (でき上がり2リットル弱)

  • 鶏手羽先 10本
  • レモン 2〜3枚
  • たまねぎ 1コ(150g)
  • にんじん 1本(75g)
  • セロリ 1本(75g)
  • 粒こしょう 10粒
  • ローリエ 3〜4枚
  • だし昆布 4〜5枚(5cm)
  • 干ししいたけ 3〜4枚

作り方

  1. 1鶏手羽先は関節部分を出刃包丁などで切り離す。なべに湯を沸かしてレモンの輪切りを入れ、手羽先を加えて、再び煮立ったらこれを引き上げ、冷水でよく洗う。
  2. 2大きな深なべに、の手羽先、皮をむいたたまねぎ以下のすべての材料を入れ、水2.6リットルを注いで、強めの中火にかける。
  3. 3が煮立ったら火を弱め、アクを取りながら1時間ほどコトコト煮出す。昆布は30分間ほどで引き上げておく。
  4. 4火を止め、すぐに紙タオルを敷いたこし器でこす。