材料 (4人分)

  • 鯛の頭 1匹分
  • カブ 1・2kg
  • 春菊 2束
  • ショウガ 30g
  • ユズコショウ 適量
  • 塩 適量
  • ☆煮汁(A)
  • 水 41/2カップ
  • 酒 1/2カップ
  • 昆布 10g

作り方

  1. 1鯛の頭を半分に切り、適当な大きさに切って塩をし、1時間置く。
  2. 2(1)に80度の湯をかけ、水に落として、残ったウロコや血を洗い、水気を切る。
  3. 3カブはクシ型に切って皮をむき、3つに切る。
  4. 4鍋に煮汁Aを入れて火にかけ、(2)の鯛、(3)のカブを入れ、アクを取って落し蓋をし、弱火で15〜20分煮る。
  5. 5春菊は葉をばらし、ショウガはすりおろして絞り、ショウガ汁を作る。
  6. 6(4)のカブに火が通ったら、味を確かめて塩で味を調え、(5)の春菊、ショウガを加え、煮汁とともに器に盛り、ユズコショウを添える。

ポイント