材料 (4人分)

  • ▼手打ちそば
  • 　そば粉 300g
  • 　強力粉 200g
  • 　卵 (大)4個(約180g)
  • ▼そばつゆ
  • 　削りがつお 10g
  • 　だし昆布 10cm
  • 　水 1+1/2カップ
  • 　しょうゆ 1/2カップ強(110ml)
  • 　みりん 1/2カップ弱(90ml)
  • 　砂糖 小さじ1
  • 薬味(のりのせん切り、白髪ねぎ、わさび) 各適量

作り方

  1. 1手打ちそば
  2. 2そばつゆ

ポイント

  • 水をほとんど使わず、素人でものばしやすい生地です。
  • 卵はよく溶きほぐして少しずつ細く流し入れます。
  • 生地をのばすのは15分くらいかかります。
  • そばは乾燥が大敵です。かならずぬれ布巾に包んで休ませ、切ったそばもすぐに食べない場合はラップをかけ、ぬれ布巾をかけておきます。
  • ゆでるポイントは広口の深い鍋にたっぷりの湯を沸かし、少量のそばをばらしながら入れてゆでます。