材料 (4人分)

  • ▼ 肉だね
  • 　合びき肉 300g
  • 　玉ねぎ (大)1個
  • 　卵 1個
  • 　生パン粉 30g
  • 　牛乳 大さじ2
  • 　塩 小さじ1
  • 　こしょう 少々
  • 溶けるスライスチーズ 4枚
  • 青じそ 4枚
  • 衣　《小麦粉適量　卵1個　パン粉適量》
  • ▼ トマトソース
  • 　イタリアントマトソース 1缶(285g)
  • 　グラニュー糖 大さじ2
  • 　酢 大さじ2
  • 　水 1/2カップ
  • 　塩 少々
  • 　こしょう 少々
  • クレソン 適量

作り方

  1. 1玉ねぎはみじん切りにし、油大さじ1+1/2でしんなりするまで炒め、冷ましておきます。
  2. 2トマトソースを作ります。鍋にグラニュー糖と酢を合わせて煮つめ、泡が小さくなり、カラメル色に焦げたら水を加えて混ぜます。イタリアントマトソースを加えて弱火で煮、塩、こしょうで調味します。
  3. 3生パン粉は牛乳につけてふやかしておきます。
  4. 4合びき肉に塩、こしょうを加えて手でよく混ぜ、(1)の玉ねぎ、(3)、卵を順に加えてさらによく混ぜます。
  5. 5(4)の肉だねを4等分し、中の空気を抜きながら平らにし、スライスチーズと青じそを1枚ずつはさみ込むようにして半分に折り、小判形にまとめます。小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、軽く押さえてなじませます。
  6. 6揚げ油を170℃に熱して(5)を入れ、ときどき上下を返しながらゆっくりと中まで火を通し、きつね色にカラッと揚げ、油をきります。
  7. 7器にメンチカツを盛って(2)のソースをかけ、クレソンを添えます。

ポイント

  • 炒め玉ねぎは必ず冷やしてから肉と合わせること。
  • パン粉は牛乳に湿らせてから肉に加えるとなじみがよいです。
  • 肉だねはよく練ってしっかり冷やしてからチーズを包んでパン粉をつけること。
  • 中身を肉だねでしっかり包まないと、揚げた時に焦げついてしまいます。