材料 (4人分)

  • 鯛(刺身用) 300g
  • 柿 1個
  • 三つ葉 1束
  • 塩 適量
  • ☆鯛下味(A)
  • 昆布茶 小さじ1
  • 煮切り酒 大さじ2
  • ☆ゴマクリーム酢(B)
  • 煎りゴマ 大さじ3
  • サワークリーム 大さじ3
  • 砂糖 大さじ1
  • ミソ 20g
  • スダチの絞り汁 大さじ1
  • ショウガ汁 大さじ1

作り方

  1. 1鯛はそぎ切りにし、鯛下味Aを混ぜ合わせて鯛に絡め、冷蔵庫で15分おく。
  2. 2柿は皮をむいて3mm角の棒状に切り、薄い塩水に10分浸ける。
  3. 3三つ葉は、熱湯でサッとゆがき、冷水に落として水気を切り、軸のみ3cm長さに切る。
  4. 4すり鉢でゴマクリーム酢Bの煎りゴマをすり、サワークリーム、砂糖、ミソ、スダチの絞り汁、ショウガ汁を加えて混ぜ合わせる。
  5. 5(1)の鯛は汁気をふき取り、(2)の柿は水気をふき取り、それぞれ(4)に加え、(3)の三つ葉の軸を入れて和える。

ポイント