材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(1枚150g) 4枚
  • 巨峰 20粒
  • オレンジ 1個
  • ニンニク 1片
  • アンチョビー 2枚
  • アサツキ 20本
  • バター 20g
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 黒コショウ 適量
  • オリーブ油 適量
  • ヴァージンオイル 適量

作り方

  1. 1豚肩ロースは、筋切りして肉叩きで叩く。
  2. 2巨峰は皮付きのまま半分に切り、種を取る。
  3. 3オレンジは皮を薄くむいてみじん切りにし、果肉は絞ってジュースにする。
  4. 4ニンニクは芽を取って薄切り、アンチョビーは細かく切り、アサツキは2cm長さに切る。
  5. 5フライパンにオリーブ油、(4)のニンニクを入れて弱火にかけ、ニンニクが薄く色づいたら取り出す。
  6. 6(1)の豚肉に塩、コショウし、(5)のフライパンに入れて両面焼いて取り出す。
  7. 7(6)の焼き油を半量捨て、(2)の巨峰、(4)のアンチョビーを加えて炒め、(3)のオレンジジュースを加えて煮詰める。
  8. 8(7)に(3)のオレンジの皮半量、バターを加え、塩、コショウで味を調える。
  9. 9器に豚肉を盛り、(8)のソースを流し、(5)のニンニクチップ、(4)のアサツキ、残りのオレンジの皮を散らし、好みで黒コショウをふる。

ポイント