材料 (4人分)

  • なす 8個
  • ▼ えびあん
  • 　えび 150g
  • (酒小さじ2)
  • 　だし汁 1カップ
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　塩 小さじ1/4
  • 　みりん 小さじ2
  • 　片栗粉 大さじ1
  • (倍量の水で溶く)
  • あさつきの小口切り 適量

作り方

  1. 1なすはヘタをとって縦半分に切り、皮目に斜めに細かく切り目を入れます。
  2. 2えびは殻をむいて背ワタをとり、荒く刻んで酒をふりかけておきます。
  3. 3揚げ油を170℃に熱し、なすの水気をふいて入れ、ときどき上下を返しながら色よく揚げ、とり出して油をよくきります。
  4. 4えびあんを作ります。鍋にだし汁を温めてしょうゆ、塩、みりんで調味し、(2)のえびを加えてさっと火を通し、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
  5. 5器に揚げなすを盛り、えびあんをたっぷりかけてあさつきを散らします。

ポイント

  • なすは細かく切り目をいれておくと食べやすく、盛りつけも美しい曲線がでます。
  • なすの揚げ時間はしんなりするまで3分半程かかります。(菜箸で固さを確認)
  • あんはえびのプリプリ感を残したいので、火の通しすぎる前に仕上げます。