材料 (4人分)

  • じゃがいも 600g
  • たまねぎ 1コ
  • にんじん 1本
  • 合いびき肉 200g
  • 【A】
  • 卵 1コ
  • 塩 小さじ1/4
  • こしょう 少々
  • 水 大さじ1
  • サラダ油 大さじ1
  • パン粉 適宜
  • キャベツ 3枚
  • サラダ油
  • 塩
  • こしょう
  • 小麦粉
  • 揚げ油

作り方

  1. 1じゃがいもは皮をむいて四つから六つに切り、たっぷりの水にさらす。たまねぎ、にんじんはみじん切りにする。
  2. 2じゃがいもをなべに入れ、かぶるくらいの水を入れて火にかけ、ゆでる。
  3. 3じゃがいもに竹ぐしが通るくらいに柔らかくなったら湯を捨て、もう一度中火にかけて水けをとばし、熱いうちに木べらを使って粗めにつぶす。
  4. 4フライパンにサラダ油小さじ2を温め、たまねぎとにんじんをいためる。塩小さじ1/3を加え、たまねぎが透き通ってきたら合いびき肉も加え、ポロポロになるまでさらにいためる。
  5. 5をに加え、塩小さじ2/3、こしょう少々を加えてよく混ぜる。4等分して小判形に形づくり、冷蔵庫で1時間冷ます。
  6. 6に強力粉を薄くまぶし、【A】の材料を混ぜ合わせた卵液、パン粉の順に衣をつける。180℃に熱した揚げ油で、きつね色になるまでカラッと揚げる。
  7. 7器に盛り、せん切りにしたキャベツを添え、好みで中濃ソースなどをかけて食べる。