材料 (4人分)

  • 　豚ひき肉 350g
  • 　にんにく 1かけ
  • 　しょうが 1かけ
  • 　わけぎ 100g
  • 　みそ 大さじ1
  • 　酒 大さじ2
  • 　粉唐辛子 少々
  • 　卵 1個
  • 　片栗粉 大さじ3
  • 　すり白ごま 大さじ3
  • たれ《しょうゆ、砂糖各大さじ2　酢大さじ1+1/2　にんにくの薄切り、赤唐辛子の小口切り各少々》
  • レタス 1個

作り方

  1. 1にんにくとしょうがはすりおろし、わけぎは小口切りにします。
  2. 2ボウルに豚ひき肉を入れ、みそ、酒、にんにく、しょうが、粉唐辛子を加え、手で粘りが出るまで混ぜ、卵も加えてよく混ぜます。
  3. 3わけぎに片栗粉をまぶして(2)に加え、すり白ごまも加えてさらによく混ぜ、冷蔵庫で約30分休ませます。
  4. 4たれの材料を合わせ、よく混ぜておきます。
  5. 5レタスは洗って水気をふき、大きくちぎります。
  6. 6(3)を12等分して円盤状にまとめます。フライパンに油大さじ1を熱して並べ入れ、中火で両面に焼き色をつけ、火を弱めて中まで火を通します。
  7. 7器に盛り、たれとレタスを添えます。

ポイント

  • 豚ひき肉は脂身のあるものを求め、味のポイントはみそ、たっぷりのわけぎは片栗粉をまぶしてから混ぜること。
  • すりごまが吸水役をしていますが、必ず、丸める前に30分以上冷蔵庫で休ませます。
  • 肉だねにみそが入っているため、とても焦げやすいので小さく丸めて焼きます。