材料 (4人分)

  • 大根 200g
  • ニンジン 50g
  • コンニャク 1/3丁
  • 青ネギ 2本
  • 塩 適量
  • 七味トウガラシ 適量
  • ☆つみれ生地(A)
  • 鮭 200g
  • タマネギ 1/4個
  • ショウガ 15g
  • カタクリ粉 大さじ3
  • 塩 小さじ1/2
  • ☆粕汁(B)
  • 水 5カップ
  • 昆布 10g
  • 酒粕 80g
  • 酒 1/2カップ
  • ミソ 30g

作り方

  1. 1つみれ生地Aのタマネギ、ショウガは、それぞれみじん切りする。
  2. 2つみれ生地Aの鮭は皮を取り除き、包丁の腹でつぶして細かく叩き、ボウルに移し、(1)を加え、つみれ生地Aのカタクリ粉、塩を加えて混ぜ合わせる。
  3. 3大根、ニンジンは、それぞれ4cm長さの短冊切りにし、熱湯でゆがいて水に落とし、水気を切る。
  4. 4コンニャクは下ゆでして短冊に切る。
  5. 5粕汁Bの酒粕は細かくちぎって耐熱容器に入れ、酒を加えて電子レンジで2分加熱し、つぶしておく。
  6. 6鍋に粕汁Bの水、昆布を入れて火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、(2)のつみれ生地をスプーンで一口大に取りながら加える。
  7. 7(6)のつみれに火が通ったら、(3)の大根、ニンジン、(4)のコンニャク、(5)の酒粕を加え、弱火でコトコトと5分煮る。
  8. 8青ネギは斜め切りにする。
  9. 9(7)に粕汁Bのミソを加え、一煮立ちしたら(8)の青ネギを加えて器に盛り、一味トウガラシをふる。

ポイント