材料 (4人分)

  • 厚揚げ 1枚
  • ジャンボピーマン 1コ
  • なす 2コ
  • 【エスニックソース】
  • カレー粉 小さじ1
  • おろししょうが 1/2かけ分
  • おろしにんにく 1かけ分
  • プレーンヨーグルト カップ1/2
  • ピーナツバター 大さじ2
  • 塩 小さじ1/2
  • ホットペッパーソース 少々
  • 香菜 適宜
  • サラダ油 大さじ2
  • 塩 少々
  • こしょう 少々

作り方

  1. 1厚揚げはざるに置いて熱湯を回しかけ、縦半分に切って1cm厚さに切る。
  2. 2ジャンボピーマンは乱切りにする。なすは1cm厚さに切り、水に5分間さらしてアクを抜く。
  3. 3フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、なすを色づくまでいため、厚揚げ、ジャンボピーマンを加えて全体に油が回る程度にいため合わせる。
  4. 4【エスニックソース】の材料を合わせてに加えて全体をからめ、ホットペッパーソース、塩・こしょう各少々で調味する。器に盛り、香菜を飾る。