作り方

1. 1豚肉は一口大に切り、酒、しょうゆ、しょうが汁、こしょうをもみ込み、10～15分おいて味をなじませます。
2. 2さつま芋はきれいに洗い、皮ごと一口大の乱切りにし、水にさらします。
3. 3ボウルにたれの材料を合わせておきます。
4. 4揚げ油を中温に熱し、さつま芋の水気をふいて入れ、弱火で7～8分かけてゆっくりと火を通し、最後に油の温度を上げてカリッと香ばしく揚げます。油をきり、(3)のたれに入れてさっとからめます。
5. 5(1)の豚肉の汁気を軽くきって片栗粉大さじ2+1/2をまぶし、同じ温度の油でカリッと揚げます。油をよくきり、(4)に加えて混ぜ合わせます。