素揚げ野菜と豚肉の和風あんかけ

食べやすく、おいしさが残る秘密は豚肉をたたくから。大ぶりに切った野菜で見た目も元気になるレシピです。

1豚肉は、粗く刻んでからさらに細かくたたいておく。
2かぼちゃは種とわたを除き、横半分に切ってから1cm幅に切る。さやいんげんは筋を取り、斜め半分に切る。なすはヘタを切り落とし、長さを半分に切ってから縦四つ割りにする。
3【A】の材料を合わせておく。
4揚げ油を中温(170℃)に熱し、の野菜を順に素揚げして中まで火を通す。網などに上げて、油をきっておく。
5フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、豚肉を焼きつける。肉の色が変わったら、赤とうがらしとねぎ、にんにく、しょうがを加えていため、香りがたってきたらを加える。
6が煮立ったらかたくり粉大さじ1/2を水大さじ1/2で溶いて加え、とろみをつけ、一煮立ちしたらの野菜を加えて混ぜ、塩で味を調え、器に盛る。好みで酢を添えても。