材料 (4人分)

  • 大正えび 200g
  • (酒大さじ1/2　塩、こしょう各少々　片栗粉大さじ1　油大さじ1/2)
  • ヤングコーン(生) 16本(200g)
  • 絹さや 100g
  • スープ(鶏ガラスープの素少々を水で溶く) 大さじ2
  • 塩 小さじ1
  • こしょう 少々
  • しょうゆ 少々

作り方

  1. 1えびは背ワタを除き、殻をむいて背開きにし、酒、塩、こしょうをもみ込み、片栗粉をまぶし、油を加えて混ぜます。
  2. 2ヤングコーンは大きいものは斜め半分に切ります。絹さやはヘタと筋をとります。
  3. 3片栗粉小さじ1を同量の水で溶いておきます。
  4. 4中華鍋に油大さじ1を熱してえびを炒め、色が変わったらとり出します。
  5. 5(4)の鍋に油大さじ1+1/2を足してヤングコーンを炒め、焼き色がついたら絹さやを加えて炒め合わせます。油がなじんだら酒とスープを加え、えびを戻し入れて塩、こしょう、しょうゆで調味します。(3)の水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油小さじ1をまわし入れて香りをつけます。

ポイント

  • 生のヤングコーンは、焼き色がつくまでじっくり炒めます。1分くらいかけて中まで火を通します。
  • 仕上げの水溶き片栗粉は水気がでていなければ、加えなくてもよい。