材料 (6人分)

  • あんず 200g
  • 粉ゼラチン 5g
  • 卵黄 2コ分
  • 生クリーム カップ1/2
  • アマレット 大さじ1
  • 卵白 1コ分
  • 【飾り用】
  • あんず 適宜
  • マカロン 適宜
  • 生クリーム カップ1/2
  • 砂糖

作り方

  1. 1粉ゼラチンは水大さじ3にふり入れて、ふやかしておく。
  2. 2あんずは汁けをきり、一つを4等分に切る。深い容器の中で、スティック式ミキサーなどでピュレ状にする。
  3. 3ボウルで卵黄と砂糖大さじ2をすり混ぜ、水カップ1/2を混ぜ合わせる。裏ごしして、耐熱性のボウルに移す。
  4. 4ラップフィルムをかけずに電子レンジ(500W)に1分間かけ、かき混ぜる。様子を見ながらさらに1分〜1分30秒間かけ、とろみがついたら取り出す。
  5. 5ふやかした粉ゼラチンを加え、溶かす。氷水にボウルをつけて、2を加えて混ぜる。
  6. 6生クリームとアマレットを加えて混ぜたら、とろみがつくまで、冷蔵庫で約1時間冷やす。
  7. 7卵白に砂糖大さじ1を加えて、ピンと角が立つまで泡立て、メレンゲをつくる。
  8. 86と7を混ぜ合わせ、器に注ぎ、冷蔵庫で2〜3時間、冷やし固める。
  9. 9【飾り用】の生クリームに砂糖小さじ2を加えて、七分立てに泡立てたものや、小さく切ったあんず、マカロンなどを飾る。