材料 (4人分)

  • 合いびき肉 200g
  • 厚揚げ 3/4枚
  • たまねぎ 1/2コ
  • パセリ 少々
  • 卵 1コ
  • マスタード 小さじ1
  • 固形スープの素 1コ
  • ケイパー 大さじ1
  • 牛乳 大さじ2
  • レモン汁 大さじ2
  • 【つけ合わせ】*マッシュポテト
  • じゃがいも 3コ
  • 牛乳 カップ1/2
  • ナツメグ 少々
  • 塩
  • バター
  • こしょう
  • 小麦粉

作り方

  1. 1マッシュポテトをつくる。じゃがいもは皮をむき、3cm角に切る。なべに入れてかぶるくらいの水と塩一つまみを加え、竹ぐしがスーッと通るまでゆでる。ざるに上げてボウルに入れ、めん棒などでつぶす。熱いうちに牛乳、バター大さじ1、ナツメグを加えて混ぜる。塩・こしょう各少々で味を調える。
  2. 2たまねぎとパセリはみじん切りにする。
  3. 3ボウルに合いびき肉を入れ、厚揚げを加えて混ぜ合わせる。さらにたまねぎ、卵白、マスタード、パセリ、塩・こしょう各少々を加えてよく混ぜ合わせる。一口大に丸め、約20コのミートボールをつくる。
  4. 4なべに水カップ3と固形スープの素を入れ、沸騰したらのミートボールを一つずつ落とし入れる。火が通ったら網じゃくしなどで別皿に取り出す。なべのスープはざるなどでこし、500mlをとっておく。たりなければ水を加えればよい。
  5. 5なべにバター大さじ2を溶かし、小麦粉大さじ2を加えて色がつかないように弱火で約3分間木べらで混ぜながら火を通す。
  6. 6のスープを玉じゃくし一杯ずつに加え、そのつど木べらでなめらかになるまで混ぜる。スープをすべて加えたら、粉っぽさがなくなるまで沸騰させる。ケイパーを汁ごと加え、塩・こしょう各少々で味を調える。
  7. 7ミートボールを戻し入れ、温まったら火を止める。牛乳と卵黄を混ぜ合わせたものを加えて混ぜ、とろみをつける。卵黄が固まってしまうので絶対に沸騰させないこと。仕上げにレモン汁を加えて混ぜる。
  8. 8皿にマッシュポテトとを盛り、あればパセリ(分量外)を添える。